2008年6月7日，乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。福建省安溪县茶叶生产历史悠久，始于晚唐，兴于明清，兴盛于近代。清雍正、乾隆年间，安溪所产茶叶因品质独特，色泽乌黑紧实，重如铁，香气芬芳，形似观音，故得名“铁观音”。乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有很高的科学价值。
▲《非遗之美》主编姚泽民（左一）采访安溪铁观音非物质文化遗产传承人李丽娟（右一）
▲从左至右：20年铁观音茶、30年铁观音茶
安溪产茶历史悠久，始于晚唐，兴于明清，兴盛于今。清雍正、乾隆年间，因茶质独特，色黑坚实，重如铁，香形秀丽，宛如观音，故命名为铁观音。据陈宗茂主编的《中国茶经》载：“闽南为乌龙茶发源地，由闽南传至闽北、广东及台湾。”全国农业院校统一教材《制茶学》载：“绿茶（即乌龙茶）之由来：清雍正三年至十三年（1725-1735年）福建安溪劳动人民创制绿茶，先传入闽北，后传入台湾省。” 安溪茶农吸收红茶“全发酵”、绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪的实际情况，创造了一套“半发酵”独特的铁观音制茶工艺。乌龙茶的制作工艺，始于“脚搓、手捻”的手工操作，后来生产程序和机器逐渐完善，到民国初年，已形成了一套比较完整的初级生产工艺流程。
安溪铁观音是具有天然兰花香味和特殊韵味的茶叶，是具有天然“兰花香味”和特殊“观音韵”的铁观音，介于绿茶和红茶之间。纯正的铁观音植株为灌木型，分枝平展，斜枝，叶横生。叶片椭圆形，边缘有疏钝齿，叶面有波状棱线，有明显的棱纹，叶背微卷，叶肉厚，叶色深绿有光泽，基部微钝，先端微凹，微向左倾斜，微下垂，嫩芽呈紫红色，故有“红芽歪尾桃”之称。
安溪铁观音的“绿叶红边”独具特色，形成了铁观音独特的色、香、味。安溪铁观音制作全部工序均为手工，打磨精细，带有白毫。
乌龙茶制作工艺（铁观音制作工艺）包括采摘、初制和精制三部分。（一）采摘工序包括采摘时期、采摘标准、采摘技术三部分。（二）初制工序比较简单，包括晒干、冷却、抖干、炒青、揉捻、初烘、缠揉、复烘、复缠、干燥，共10道工序。（三）精制工序包括筛选、整理、堆放、烘烤、冷却、包装6道工序。
筛选：通过筛选工序，整理外形、去梗，保留外形、纯度一致的茶叶。采摘：将用风扇吹后吹不掉的茶梗、外形不合格、含有非茶叶物质的茶叶挑出，做到外形整齐美观，符合同等纯度要求。采摘可用机器，也可手工采摘，一般先用机械采摘，尽量减少人工时间，只有手工采摘才能保证外形、纯度、色泽的要求，茶叶中不含非茶叶夹杂物，确保品质、安全、卫生。
均堆：乌龙茶半成品经过筛选、采摘、烘焙后，需按一定比例进行拼配，并测定水分含量，进行调整，使外观和内在质量符合标准。然后按样品的比例均匀堆放。烘焙：乌龙茶经过筛选、风选后，会吸收水分，使茶叶吸水率过高，需要再次烘焙，使其水分含量符合要求。
摊凉：初烘后，茶叶迅速摊薄于柳条盘或竹席上，以散去热气，防止茶叶发黄，同时使茶叶内水分重新均匀分布，利于后续整形，避免整形过程中产生碎块。冷却时间约20分钟。包装：堆检合格后，成品进行包装。
李丽娟，1978年出生于福建安溪，龙建一号创始人，现任安溪县政协常委、安溪县新阶层妇联主席、安溪市女企业家协会常务副会长、非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）工艺传承人、安溪市茶产业发展促进会副会长。
▲《非遗之美》主编姚泽民（左一）采访“龙鉴一号”创始人、非物质文化遗产乌龙茶制作技艺传承人李丽娟（右一）
安溪铁观音制作技艺非物质文化遗产传承人李丽娟：“铁观音茶叶卷曲、健壮、厚重、绿梗绿腹，色泽鲜嫩，沙绿明显，红斑鲜艳，叶面覆白霜，是优质铁观音的重要特征之一。铁观音茶叶具有显著的观音韵，即清香淡雅；汤色金黄，浓稠清澈，叶底肥厚明亮，有丝般光泽；茶汤醇厚回甘，滋味甘甜如蜜；香气郁郁葱葱，回味悠长，以六香合一著称。”
很多人问李丽娟，铁观音是淡香型好喝还是浓香型好喝，她说，看个人对铁观音的喜好，其实每种香型都有好喝之处，淡香型、浓香型、陈香型三种香型，都是安溪铁观音的代表。绿叶满满的淡香型，香气高纯，让人瞬间感到清新脱俗；韵味悠长、香气浓郁的浓香型，具有香气浓郁、滋味醇厚的特点，韵味浓厚，耐冲泡，口感比淡香型要浓厚很多；甘醇、沉淀重的陈香型，是经过长时间沉淀、储存的老茶，喝起来犹如与老友相见，俗话说“品茶品人生”。 “味”由三个“口”组成，一口喝，二口回，三口细细品味，手捧一杯茶，慢慢体会、慢慢思考，是一种特别的乐趣。
▲《非遗之美》主编姚泽民（左一）采访安溪“龙尖一号”品牌创始人、安溪铁观音非物质文化遗产传承人李丽娟（右一）。
