茶叶的成分十分复杂，其中茶多酚是主要的生物活性成分，占鲜茶叶干重的30％。
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茶多酚具有多种生理功能：
1. 抗炎 - 作为一种抗氧化剂，它与体内的其他抗氧化维生素协同作用，减少炎症。
2、抗菌抗病毒——对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有一定的抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌等肠道致病菌，能杀灭幽门螺杆菌。
3、抗肥胖、抗糖尿病——能降低血糖、降低脂质过氧化水平、降低血清甘油三酯水平。
4、降低心血管疾病风险——可降低胆固醇和高血压，从而降低中风的风险。
5、抗肿瘤——可预防和治疗多种肿瘤，包括皮肤癌、肺癌、前胃癌、食道癌、十二指肠肿瘤、胰腺癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌等。
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红茶属全发酵茶，由茶树新芽、新叶经揉捻、发酵、干燥等典型工序制成。由于未萎凋，氧化酶仍在继续起作用，因此红茶在加工过程中发生化学反应，鲜叶化学成分发生很大变化，茶多酚含量减少90%以上。
绿茶为不发酵茶，由鲜茶叶经过萎凋、揉捻、干燥等典型工序制成。萎凋是茶叶生产的主要工序之一，其主要目的是通过高温灭活多酚氧化酶，蒸发掉鲜叶中的部分水分。由于没有经过发酵，绿茶保留了鲜叶中较多的天然物质，其中茶多酚含量达85%以上，叶绿素含量约50%，维生素损失较少。
乌龙茶介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶，其制作工序包括摇茶、半发酵、烘焙等，乌龙茶的半发酵过程一般不超过60分钟，红茶则需90-120分钟。
白茶顾名思义就是白色的茶，采摘的嫩叶在成熟之前，通常要遮住阳光，防止叶绿素的形成。白茶的制作过程不经过萎凋、揉捻，只经过日晒或文火烘干，制作过程既不破坏酶的活性，也不促进氧化，最大程度地保留了茶叶中的抗氧化物质，其抗氧化物质含量比绿茶高出3倍。
综上所述：在提神醒脑的咖啡因含量上，红茶第一，乌龙茶第二，绿茶第三，白菜第四；在抗衰老、延年益寿的抗氧化剂含量上，白茶第一，绿茶第二，乌龙茶第三，红茶第四。
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茶树对铝、铅、砷等有害元素有一定的蓄积作用，这些元素在人体内蓄积，可能引发神经系统疾病，肾衰竭患者尤其要警惕，因为排除有害物质的能力受损。
一般来说，茶叶与水接触的时间越短，释放的有害物质就越少，所以泡茶的时间不宜过长，3-4分钟即可，如果泡茶时间延长到15-17分钟，铝的释放量可增加到原来的50-100%。而且，红茶和乌龙茶中积累的有害物质比绿茶和白茶要多。
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茶叶的选择与茶叶本身的特性有关，也与泡茶时的水质、水温有关。通常优质的茶叶要用山泉水或矿泉水来冲泡，才能保证茶叶香气浓郁、口感鲜美。一般冲泡质量从高到低依次为：山泉水\矿泉水\纯净水\自来水。另外，当地的茶叶用当地的水冲泡效果更佳。
茶具在泡茶过程中起着至关重要的作用，不同的茶具对茶的口感和香气影响很大，因此泡茶前需要根据个人需求和口味选择合适的茶具。
一般来说，紫砂壶之所以成为泡陈茶的首选，是因为它能保持茶水的温度和口感，还能过滤掉一些杂质。请注意，很多看起来像紫砂壶的茶壶其实是普通的陶土茶壶。
泡茶前应预热茶具，保持茶水温度恒定。可用热水预热茶具，倒出水后再泡茶。这样可确保茶味更浓，香气更浓郁。
懂得品茶的人，喝茶前都会先洗茶，而洗茶的时间也各有不同，例如存放时间较长的茶叶，为了不影响茶汤的味道，洗茶的时间就更长，第一泡应选择弃茶，第二泡再喝。但新茶不宜洗茶时间过长，因为要尝到新茶的新鲜，尝到茶汤里那清新爽口的味道。
泡茶时间的长短，对茶的口感有直接的影响，泡茶时间太短，茶的味道和营养成分就无法充分释放出来；泡茶时间太长，茶就会变苦。
不同茶类的冲泡时间不同，一般来说，冲泡时间是根据发酵程度来控制的，不发酵的绿茶需要较长的冲泡时间，而发酵程度较高的红茶则需要较短的冲泡时间。
水温对茶的口感和香气也有很大的影响。不同品种的茶需要不同的水温，冲泡方式也不同。如果水温过高，会破坏茶的营养成分和香气，使茶的味道变淡。一般来说，白茶和绿茶需要85度的水温，而红茶和乌龙茶则需要更高的水温。
作为公众号《学习与智慧一起飞》的作者，这位心理学大神跟大家分享了一些跨界的普世智慧道理：
1. 除了水以外，世界上消费量最大的饮料不是啤酒、咖啡、可乐、牛奶、豆浆，而是茶！茶征服了世界。
2、在现代人激烈的内部竞争中，悠闲地喝茶、讨论哲学，成为一种奢侈。
3、人生在世，呵呵！无非就是不断追求各种奢侈与享受的过程。
